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昭通

2020-01-20  来源:凤山旅游网 0
【导读】昭通,云南省下辖市级行政区,位于云南省东北部,地处云、贵、川三省结合处;金沙江下游沿岸;坐落在四川盆地向云贵高原抬升的过度地带。昭通地势南高

昭通,云南省下辖市级行政区,位于云南省东北部,地处云、贵、川三省结合处;金沙江下游沿岸;坐落在四川盆地向云贵高原抬升的过度地带。昭通地势南高北低,最低海拔267米,最高海拔4040米,总面积23021平方公里。

特色小吃:豆面丸子、洱海弓鱼、风干鸡、干锅茶树菇、蕨菜炒腊肉、烤乳猪肉、凉拌野生折耳根、绿豆糕、品芋鸡火锅、巧家春卷、清真糕点、燃面、水煮田鸡、酸辣鸡枞汤、酸辣饺面、绥江夫妻肺片、绥江米线、天麻炖鸡、天麻气锅鸡、豌豆凉粉、威信酸鱼、乌蒙清真烤全羊、虾米烧魔芋、盐津乌骨鸡、昭通酸辣饺面。

烤乳猪肉

简介

烤乳猪又叫砣砣肉,是务基彝家的特色菜,其做法是:将40—60斤小猪杀后,退去毛,用豆草做燃料来烤,直到皮呈黄色,用水洗净,砍成10厘米左右见方的肉块,放入锅内,加适量的水煮,火必须用木材做燃料,砣砣肉煮的时间不能太长,刚熟就行,起锅后,用盆或者簸箕盛,撒上盐、辣椒、花椒、芝麻、葱等作料就可食用,砣砣肉肉质鲜嫩可口。

做法

主料:猪肉(肥瘦)2000克 配料:腐乳(红)150克 调料:姜15克,青葱25克,料酒25克,大蒜10克,盐10克,白醋10克,豆瓣酱50克,白砂糖50克,麦芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克,各适量

制作方法:1.腌渍:花椒与精盐用文火炒香,待凉,抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时,沥干吹燥。2.复腌:乳腐卤,豆瓣酱加上黄酒调开,加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊,涂于乳猪肉上,再腌渍8小时3.水氽、风干:用干净布抹去肉上酱糊,将肉块在沸水中氽片刻,见肉皮发硬,捞起沥干,肉皮上涂上白蜡,再涂以麦芽糖,于通风处吹干。4.烤制:将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上,用200至250℃温度烤烘10分钟,停关电路,2分钟后开炉门将肉块翻身,用200℃温度再烤10分钟,关上电路,2分钟后开炉门将猪肉再次翻身,皮肉朝下,用200℃温度再烤制10至15分钟,直到肉皮起泡,发焦,关上电路,将肉块在炉内停闷5分钟,取出涂上麻油,切片上盘。5.上桌:上桌时可跟上各种调汁,如烧烤酱、甜面酱、花椒盐等等。

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